寻味广州米芝莲 两星「江」不负鲜之名

米芝莲评选，是一个标準，也是一种认同。时至今日，仍然是嘴馋一族的参考元素。记得去年首届「广州米芝莲评选」（内地称米其林），没有一间餐厅摘得两星或三星殊荣。今年最新公布的「2019年广州米芝莲评选」，仍没有三星，但终于有了一家两星，是来自去年的一星；另外亦新增了三家一星。好食如我，当然先食「两星」，再探「新一星」。

唯一在「2019年广州米芝莲」中拿下两星的， 是「江Jiang by Chef Fei」。江餐厅位于广州文华东方酒店三楼，这家酒店的餐厅无论中菜还是西餐，基本上都是米芝莲两星；之前吃过的香港文华东方的西餐厅Amber及Pierre，便是两星。「江」餐厅主厨黄景辉师傅是国家中式烹饪技师、中国名厨五星勋章、中国最受瞩目青年厨师，精通潮汕菜和海南菜，业界称「辉师傅」。「江」特色是将经典粤菜在传统与创新的技艺碰撞中取得平衡，更融入了日本与西方元素。

真的假不了，等我来「实践是检验真理的唯一标準」吧！还有，作为摘星粤菜，一定要看看能否长期保持食材新鲜与上乘，皆因新不新鲜完全是可以吃出来的，尤其海鲜类。

白灼象拔蚌 爽脆新鲜

这天我点了一个白灼加拿大象拔蚌及糯米蒸和乐蟹，还有糯米藕以及炒番薯叶等菜式。白灼最考究食材，象拔蚌入口脆爽，是吃得到的新鲜，点蘸配製的日式wasabi酱汁，可口不在话下，且口感新鲜爽脆浓郁，深得我心。

蟹膏大满足

这裏的和乐蟹颇大只，蟹膏满满，吃起来很满足。来自海南万宁的和乐蟹一向膏体饱满坚实，美中不足的，是蟹膏的口感稍微有点「硬」，如果能再配点相应的蘸料，唔，吃起来应该更美味。还有，或许在烹调方式，如果採用糯米混合一起蒸，也许可令糯米饭更美味，更可增添蟹肉和蟹膏的香气。

至于作为甜品的糯米藕，属于淮扬菜系，味道甜而不腻，入口软糯香甜，有水準！

 星无虚摘

两星即是两星，「星无虚摘」，看来黄师傅深得粤菜食材选料新鲜上乘的精髓，没有拘泥于菜式派系，将传统粤菜糅合日式西式做法，呈现出新意，值得再来。鸡蛋裏挑骨头的话，菜式「摆盘」设计要比Amber 和Pierre两间西餐来得逊色。

就今次寻食经验，我特别推荐象拔蚌，鲜脆爽口，味道不错，性价比也高。

「江Jiang by Chef Fei」小资料

地址：广州天河路389号文华东方酒店3楼

电话：+86 20 3808 8885

营业时间

午餐：上午11:30至下午2:30（平日）

上午 10:00至下午3:00（周末、假期）

晚餐：下午 5:30至晚上10:00

Stacey Bio

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